Entkoffeinierte Kaffeespezialitäten sind eine durchdachte, gesundheitsbewusste Option für Mütter in jeder Lebensphase und für alle, die köstlichen Kaffee ohne die Nachteile von Koffein genießen möchten. Dank Miriam Boubachta und ihrer Marke D STANDS FOR Decaf müssen Sie nicht mehr auf Geschmack oder Sicherheit verzichten. Wir haben uns mit Miriam unterhalten und mehr über ihre Reise und die Welt des koffeinfreien Kaffees erfahren.
Die Abschrift unseres Gesprächs finden Sie unten.

MM
Miriam, wir kennen uns jetzt schon eine ganze Weile - möchtest du dich für diejenigen, die dich noch nicht kennen, kurz vorstellen?

Miriam
Klar! Ich bin Miriam, die Gründerin, Rösterin, Mädchen für alles bei D steht für koffeinfreien in Wien.

MM
Was hat Sie zu der Idee inspiriert, D steht für decaf?

Miriam
Ich habe Kaffee immer geliebt und viel davon getrunken - vielleicht zu viel. In einem stressigen Geschäftsumfeld trinkt man Kaffee eigentlich nur, um eine Pause zu machen. Ich liebe Kaffee so sehr, dass ich ihn auch nachts trinken wollte - aber ich konnte es nicht! Als ich dann schwanger wurde, habe ich meinen Koffeinkonsum aktiv reduziert und angefangen, mehr koffeinfreien Kaffee zu trinken, aber das Angebot auf dem Markt hat mich nicht wirklich überzeugt. Dasselbe gilt für die Stillzeit.
Dann kam mir die Idee bzw. die Frage: "Warum konzentriert sich niemand auf koffeinfreien Kaffee oder warum gibt es keine Spezialisierung darauf? Warum gibt es keine reine K offeinmarke?"
Letztes Jahr unterhielt ich mich mit einem Freund, der eine Kaffeerösterei und ein Café eröffnen wollte, und ich half ihm beim Marketing. Da kam mir die alte Idee des koffeinfreien Unternehmens wieder in den Sinn. Ich war Feuer und Flamme und fing an, daran zu arbeiten. Das war letztes Jahr im Mai und jetzt, weniger als ein Jahr später, sind wir auf dem Markt!

MM
Sehr cool, denn bisher gab es die normalen Kaffeespezialitäten, und wenn man Glück hatte, fand man eine Packung mit einer einzigen koffeinfreien Sorte. Warum würden Sie also sagen, dass Ihr Kaffee anders ist?

Miriam
Ich denke, es fängt damit an, dass man qualitativ hochwertige, großartige Bohnen einkauft, die sich in ihrem Geschmacksprofil unterscheiden. Sie haben alle eine Spezialitätenbewertung von 80 und mehr, einige haben sogar 87 Punkte. So werden die grünen Bohnen eingestuft. Alles, was über 80 liegt, gilt als Spezialitätenkaffee.
Und dann geht es um den natürlichen Entkoffeinierungsprozess, der wirklich einen Unterschied macht, weil er weniger aggressiv auf die Bohnen wirkt und das ursprüngliche Geschmacksprofil bewahrt. Außerdem ist es gesünder, weil keine chemischen Rückstände zurückbleiben.
Wir rösten in sehr kleinen Chargen in einem sehr präzisen Röster, der bei allen Röstmeisterschaften eingesetzt wird. Ich glaube, all diese Dinge kommen zusammen und man schmeckt einfach den Unterschied. Man schmeckt und spürt, dass der Schwerpunkt auf dem entkoffeinierten Kaffee liegt und nicht nur ein Nebenprodukt einer Rösterei ist.

MM
Sie haben den natürlichen Entkoffeinierungsprozess erwähnt... manche Leute denken, dass Entkoffeinierung nicht gesund ist. Inwiefern unterscheidet sich das natürliche Entkoffeinierungsverfahren und warum ist es gesünder?

Miriam
Meine Kaffees werden nach dem Zuckerrohrverfahren oder dem Wasserverfahren entkoffeiniert. Es gibt auch das CO2-Verfahren, das eines der natürlichen Verfahren ist. Die Logik ist immer die gleiche - nur CO2 funktioniert ein bisschen anders -, aber man hat Wasser, ein Lösungsmittel, und was das Lösungsmittel ist, unterscheidet sich in den Verfahren. Beim Zuckerrohrverfahren ist das Lösungsmittel Ethylacetat, das aus dem Zuckerrohr gewonnen wird. Ethylacetat ist eine natürliche Verbindung und in vielen Früchten enthalten. Es wird verwendet, um das Koffein über mehrere Runden zu extrahieren. Am Ende des Tages ist der Kaffee entkoffeiniert, d. h. er enthält 0,1 % Koffein - er ist also nicht völlig koffeinfrei. Es gibt ein Entkoffeinierungsverfahren, bei dem immer noch schwere Chemikalien verwendet werden: Dichlormethan (DCM).
Prüfen Sie also immer die Verpackung! Wenn kein Verfahren darauf steht, handelt es sich häufig um das DCM-Verfahren. Das aggressivste Verfahren ist sehr billig und enthält Chemikalienreste. Es wurde zwar reguliert, aber es zerstört einen Großteil des Geschmacks, der dem Koffeinfreien einen schlechten Ruf einbringt. Wenn Sie "Wasserverfahren", "Zuckerrohrverfahren" oder "CO2" lesen, sind Sie auf der sicheren Seite des Koffeins.

MM
Ich bin so froh, dass Sie sich auf diese Reise begeben haben und wir jetzt alle Zugang zu gesundem koffeinfreien Kaffee haben!

Miriam
Ja, es ist leckerer, gesunder koffeinfreier Kaffee. Ich finde, Kaffee ist so viel mehr als nur ein Getränk. Er ist ein Ritual. Es geht nicht wirklich um das Koffein, sondern mehr um diesen "Ich-Moment": eine Pause in allen möglichen Situationen. Manchmal ist es eine soziale Angelegenheit, denn man trifft sich auf einen Kaffee, man unterhält sich bei einem Kaffee. Dabei geht es mehr um das Ritual als um das Koffein. Das ist es, was ich fördere.

MM
Was war eine überraschende Tatsache und was hat sich auf Ihrer Reise zur Markenbildung und Produktentwicklung bestätigt?

Miriam
Ich habe letztes Jahr eine Umfrage mit rund 400 Teilnehmern durchgeführt. Ich war überrascht, weil die Leute, die koffeinfrei trinken, höher waren als erwartet. Nicht super häufig, aber regelmäßig - was mich nicht überrascht hat, weil ich die Leute frage, ob sie einen Lieblingskaffee oder eine Lieblingskaffeemarke haben ... die Leute haben das wirklich nicht. Der einzige Name, der genannt wurde, war illy. Das zeigte mir, dass niemand diesen Markt wirklich bearbeitet. Die meisten gaben an, dass sie versuchen, nach einer bestimmten Tageszeit, etwa um 14 oder 15 Uhr, keinen Kaffee mehr zu trinken, und dass sie ihren Koffeinkonsum überwachen. Aber gleichzeitig trinkt der durchschnittliche Österreicher 2-3 Tassen pro Tag.

MM
Interessieren sich die Menschen jetzt mehr und mehr für koffeinfreien Kaffee?

Miriam
Ja, ich glaube, in der Welt der Spezialitäten tut sich einiges. 2024 war ein so starkes Jahr für koffeinfreien Kaffee, weil zum ersten Mal ein koffeinfreier Kaffee den Brewers Cup in den USA gewonnen hat. James Hoffman, einer der größten YouTuber und Kaffee-Pädagogen, hat ein koffeinfreies Projekt gestartet, bei dem wir ein Partner waren. Es handelte sich um ein Experiment, bei dem ein Kaffee auf 3 verschiedene Arten entkoffeiniert wurde: Wasserverfahren, Zuckerrohrverfahren und CO2-Verfahren. Es war das erste Mal, dass die Menschen den gleichen Kaffee sowohl koffeinfrei als auch koffeinfrei probieren konnten. Mehr als 50.000 Menschen nahmen an dieser weltweiten Verkostungsaktion teil. Wir waren eine von 50 Partnerröstereien weltweit. Das hat dem koffeinfreien Kaffee viel mehr Aufmerksamkeit verschafft. Eine wichtige Erkenntnis aus diesem globalen Projekt war, wie viel Einfluss die Röstung hat. Da es so viele verschiedene Röstereien gab, die die gleichen Bohnen rösteten, konnte man versuchen, mehrere Kits von verschiedenen Röstereien zu bekommen und dann die Röststile zu vergleichen.

MM
Wissen Sie, wie viele entkoffeinierte Kaffees man trinken kann, um einen vollen 'normalen' Kaffee auszugleichen"?

Miriam
Ich würde sagen, etwa 10-15 koffeinfreie Kaffees. Ein koffeinfreier Kaffee muss immer weniger als 0,1 % Koffein enthalten. Wenn Sie auf meiner Website oder auf Instagram nachsehen, habe ich spezifische Zahlen für die einzelnen Kaffees. Die meisten von ihnen liegen bei 0,02%-0,03% Koffein. Ein normaler Arabica-Kaffee hat zwischen 1-1,5 % Koffein, ein Robusta-Kaffee hat den doppelten Koffeingehalt im Vergleich zum Arabica. Aber das hängt von der individuellen Empfindlichkeit gegenüber Koffein ab. Die Verordnung besagt, dass Sie maximal 400 Milligramm Koffein pro Tag zu sich nehmen sollten. Wenn Sie schwanger sind oder stillen, gilt die halbe Menge, also 200 Milligramm. Wenn Sie einen Espresso trinken, sind es 80 Milligramm pro Tag. Wenn Sie schwanger sind, dürfen Sie also nicht mehr als 2, höchstens 3 Tassen Kaffee pro Tag trinken.

MM
Bei dieser Berechnung wird berücksichtigt, dass Sie vielleicht den ganzen Tag über kein Koffein aus anderen Getränken oder Nahrungsmitteln zu sich nehmen...

Miriam
Genau! Vergessen Sie das nicht, denn Koffein ist in vielen anderen Produkten enthalten, manchmal sogar in Schokolade - es ist ein natürlicher Geschmacksverstärker. Es erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ein Produkt mögen werden. Also ja, Koffein ist in vielen Produkten enthalten - nicht nur in Kaffee.

MM
Und zu guter Letzt: Wo kann man Ihren Kaffee finden?

Miriam
Sie finden es hier auf mama.matters und auf decaf.at. Außerdem habe ich ein paar Partnercafés, wo man ihn bekommen kann, wie das Manana Café im^18. oder das Ototo im^7.

Viel Spaß!